สำหรับแม่ครัวหลายๆ คน กระทะเหล็กหล่อเป็นเครื่องครัวชิ้นเดียวที่มีค่าที่สุดในครัว ถ้าใช่ ก็น่าจะมีประโยชน์มากกว่าอุปกรณ์ทำอาหารอื่นๆ (แน่นอนว่านอกจากมีดเชฟที่คุณรัก) สมเหตุสมผล: กระทะเหล็กหล่อไม่เพียงแต่ใช้สำหรับย่างด้วยความร้อนสูง การอบ และการทอดแบบตื้นเท่านั้น แต่อุปกรณ์อเนกประสงค์เหล่านี้สามารถใช้งานได้ตลอดชีวิต

นั่นคือถ้าคุณดูแลพวกเขาอย่างถูกต้อง การทำความเข้าใจ ลักษณะเฉพาะของ เครื่องครัวเหล็กหล่อ สามารถช่วยให้ กระทะล้ำค่าของคุณมีอายุการใช้งานยาวนานพอที่จะส่งต่อให้ลูกน้อยของคุณสักวันหนึ่ง คุณคงทราบอยู่แล้วว่าเหล็กหล่อจำเป็นต้องปรุงรสและต้องใช้วิธีการทำความสะอาดที่แตกต่างจากกระทะสแตนเลสอันโด่งดังของคุณ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นในการทำความรู้จักกระทะของคุณ คุณสองคนมีความสัมพันธ์ที่ยาวนานและมีผลดีรออยู่ ทำไมไม่เจาะลึกลงไปอีกล่ะ ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องครัวที่คุณเคยทำ และวิธีแก้ปัญหา

ไม่ทำความสะอาดกระทะเหล็กของคุณด้วยสบู่

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณคงเคยได้ยินคำเตือน: อย่าล้างกระทะเหล็กด้วยสบู่ เพราะจะทำให้น้ำมันและเครื่องปรุงรสออกหมด! นี่เป็นอุบัติเหตุที่ใหญ่ที่สุด ร้ายแรงที่สุด และเกิดขึ้นบ่อยที่สุดอย่างง่ายดายจากการใช้เหล็กหล่อ นี่คือสิ่งที่: เครื่องปรุงบนกระทะเหล็กหล่อของคุณไม่ได้เป็นเพียงชั้นบางๆ ของน้ำมันอบเท่านั้น จริงๆ แล้วมันเป็นชั้นของน้ำมันโพลีเมอร์ที่ยึดติดกับพื้นผิวกระทะของคุณ 

ไม่มีทางที่น้ำยาล้างจานสองสามหยดจะขจัดออกไปได้ โปรดอย่าให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากอาหารเติบโตในกระทะเหล็กหล่อของคุณ สบู่ ฟองน้ำนุ่มๆ และสครับเล็กน้อยก็ใช้ได้ หากคุณต้องการกำจัดอาหารติดไฟ คุณอาจลองขัดด้วยสารกัดกร่อนเล็กน้อย เช่น เกลือหยาบ และ/หรือแปรงอโลหะ 

บทความที่น่าสนใจ : ซี่โครงบาร์บีคิวกับซอสสับปะรด

ไม่ทำให้กระทะของคุณแห้ง

อย่างไรก็ตาม เหล็กหล่อของคุณไม่ควรแช่ในน้ำ เป้าหมายคือรักษาระยะเวลาที่กระทะของคุณเปียกให้สั้นที่สุด น้ำคือศัตรูตัวฉกาจของเหล็กหล่อ ดังนั้นต้องเช็ดให้แห้งทันทีที่คุณทำความสะอาดเสร็จแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิมขึ้นบนพื้นผิวกระทะ การเคลือบกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยหลังจากการทำให้แห้งจะไม่เจ็บเช่นกัน 

หลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรด

คุณคงเคยได้ยินมาว่าการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดไม่ดีสำหรับเหล็กหล่อ มันทำปฏิกิริยากับโลหะ ซึ่งจะดูดเข้าไปในอาหารของคุณ และอื่นๆ คุณพูดถูก เช่นเดียวกับแนวคิดสบู่ เหล็กหล่อมีความทนทานมากกว่าที่ได้รับเครดิต หากเหล็กหล่อของคุณปรุงรสอย่างเหมาะสม สิ่งเดียวที่อาหารของคุณควรโต้ตอบด้วยก็คือน้ำมันโพลีเมอร์บนผิวกระทะ อย่างไรก็ตาม โลหะเปล่าสามารถโต้ตอบกับอาหารที่เป็นกรดได้อย่างแน่นอน แม้ว่าฉันจะไม่แนะนำให้เคี่ยวซอสโบโลเนสที่ปรุงช้าในกระทะเหล็กหล่อของคุณ ฉันจะไม่คิดถึงสองครั้งเกี่ยวกับการเพิ่มบีบน้ำมะนาวลงในถั่วงอกบรัสเซลส์หรือเติมไวน์เพื่อทำให้ต้นขาไก่เคลือบ

ปรุงรสเพียงครั้งเดียว

เครื่องปรุงรสเป็นซอสสูตรลับสำหรับกระทะเหล็กหล่อของคุณ เพราะมีคุณสมบัติไม่ติดกระทะ คุณต้องทำงานเพื่อรักษาสารเคลือบนี้ ยังไง? ปรุงรสใหม่อย่างรวดเร็วหลังการใช้งานแต่ละครั้ง หลังจากล้างเบา ๆ ด้วยสบู่และน้ำและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ให้ใช้กระดาษชำระเคลือบกระทะด้วยน้ำมันเป็นกลาง ½ ช้อนชา (เช่น น้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันดอกทานตะวัน) แล้วตั้งบนไฟแรงบนเตา ให้ความร้อนต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นควันเริ่มบาง ๆ จากนั้นให้ถูอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น 

บทความที่น่าสนใจ : Gmarket Global ขยายธุรกิจอาหารสดร่วมกับ SSG.com

ลืมอุ่นกระทะของคุณ

เหล็กหล่อมีค่าสำหรับความสามารถในการทำให้ร้อนและคง ความ ร้อนได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณจะต้องมีความอดทนเล็กน้อยในขณะที่ไปถึงที่นั่น ปล่อยให้กระทะของคุณอุ่นบนเตานานถึง 10 นาที ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดหรือลูกชิ้นของคุณ ทำไม คุณต้องการให้พวกเขาเริ่มทอด (แทนที่จะแช่น้ำมัน) ทันทีที่คุณโยนลงไป ให้หยดน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ—ถ้ามันร้อนและระเหย แสดงว่ากระทะของคุณร้อนพอที่จะเหี่ยว

เชื่อว่าเหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ

เหล็กหล่ออาจเป็นผู้เชี่ยวชาญในการกักเก็บความร้อน แต่พื้นผิวไม่ร้อนสม่ำเสมอ ต่างจากเหล็กกล้าไร้สนิมที่หุ้มอลูมิเนียมหรือเครื่องครัวอะลูมิเนียมชุบอะโนไดซ์ ที่จริงแล้ว เหล็กหล่อมีความร้อนไม่สม่ำเสมออย่างยิ่ง หลีกเลี่ยงการใช้เหล็กหล่อเมื่อทำสิ่งที่เปราะบางและต้องการปรุงให้สุกสม่ำเสมอกัน เช่น ปลาเนื้อละเอียดหรือเครป เพื่อช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้ย้ายกระทะไปรอบๆ บนเตาขณะที่อุ่นไว้ก่อนเพื่อให้เปลวไฟอุ่นทั้งพื้นผิว

ไม่ใช้ภาชนะโลหะ

กระทะของคุณแข็งแกร่งกว่าที่คุณคิดมาก มีเหตุผลว่าทำไมสิ่งเหล่านี้ถึงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น! ไม่น่าเป็นไปได้มากที่คุณจะขูดพื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีด้วยช้อนโลหะหรือไม้พาย หากคุณสังเกตเห็นชิ้นสีดำหลุดลอกออก อาจเป็นเศษอาหารจากการผจญภัยในการทำอาหารที่ผ่านมา (ซึ่งคุณปฏิเสธที่จะใช้สบู่เพื่อทำความสะอาดในภายหลัง

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ kameoka-jc.net อัพเดตทุกสัปดาห์